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主抓筹备：记者李坤晟

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副文牍长

张 海：团餐企业崇敬东谈主

范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学群众料理学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所结伙东谈主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学滋长入配送的午餐速率慢、质地差。

本来是中央厨房集结配餐质地欠安的个案，经会聚发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，连忙转机为一场“预制菜能否进校园”的大商讨。

家长们顾虑中央厨房集结配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长驱动追问学校餐食来源，有东谈主致使中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激发一些东谈主士对中央厨房为中小学集结配餐是否可靠的担忧，命令学校应该回想自办食堂。

如何看待预制菜进校园，中央厨房集结配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀请讲授界和预制菜行业东谈主士，以及干系界限学者、讼师张开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主抓东谈主：“舌尖上的校园”受到世俗关注，能获准干预校园的餐食应当具备哪些要求？

张海：我对会聚图片的真确性默示怀疑。许多东谈主一外传预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，动作频年火爆的新宗旨，预制菜的界说很是平常。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要消耗者亲身烹制的半制品到自热食物，致使前段时期名噪一时的螺蛳粉，齐属于预制菜限制。目下，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

据我所知，能获准进校园的餐食，一丝有即热式的预制菜。另外，会聚炒作污染了预制菜和中央厨房配餐的宗旨。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的开采，轨范化的历程清洗、加工、制作、配送。这是中餐轨范化、工业化的家具，自己具有可控性强、易于监管的特色，在全历程表率的情况下，具有更高的安全性。目下提议中餐少盐、少油、控糖，集结配餐昭彰比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个譬如，中央厨房便是正常的餐厅或者食堂加多了一个配送面貌云尔。它不是清新事物。近几年，中央厨房干预快速发缓期。成就中央厨房的资本，动辄数千万元起步。行业大宗合计，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得要求办食堂，弥远由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如真是像目下会聚上传播的，一些校园配餐经受不成保证食材清新的预制菜，则必须严慎。

笔据未成年东谈主保护法第四条，对未成年东谈主的保护，应当坚抓最有意于未成年东谈主的原则，赐与未成年东谈主特殊、优先保护，并应适合未成年东谈主身心健康发展的规定和特色。这明确要求咱们在处治触及未成年东谈主的事项中，必须充分筹商他们的身心发展和健康情况。

在群众瓦解中，与用优质清新食材现格式理制作并无意食用的食物比较，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下跌。学校应寻找最有意于孩子们身心发展的养分供应方式。

食物安全法第五十七条也明确规定，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从获得食物出产筹划许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行稽查。供餐单元应当严格盲从法律、律例和食物安全轨范，当餐加工，确保食物安全。这一规定强调了当餐加工是确保食物安全的紧迫步调。

欧连维：在顺快慰全轨范化出产，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜动作日常菜品的一个补充，也可以动作校园食物的一个可选项。

但相较于一般市集，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分轨范，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。不论是什么食物齐要适合食物安全出产表率，在出产、包装、运载、分发等各个面貌严格料理，确保入园食物的健康。

曾洁义：目下，会聚旺哄传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还稀奇种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭知识判断，这些盒饭不清新，至少莫得学校食堂现炒的菜清新。

在孩子最紧迫的滋长发育阶段，我要求孩子吃到清新的食物。

回顾斯坦利的执教，去年下半年从谢峰手中接过国安教鞭，上任后对于国安的调教立竿见影，球队在成绩上迅速有所起色，斯坦利也因此为自己赢得了一份新合同。经过去年冬歇期的准备，国安在阵容上大幅度补强，但成绩却并不理想，更重要的是，至今打法和阵容都不明确，斯坦利的执教受到质疑，而他在几场比赛中的临场换人也出了问题。

欧文今夏合同到期，未表态会续约独行侠。他近日还邀请詹姆斯一起来独行侠。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只消在国度规定的范围使用，齐是允许的。同期，也有一些预制菜凯旋用速冻锁鲜的方式，不存在添加剂的问题。

动作食物，最大的不安全身分来自一丝数出产者不盲从国度法律律例，在原材料使用、添加剂使用、出产过程等方面出现问题。对此，咱们要坚贞打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主抓东谈主：按一般不竭，轨范化、工业化的中央厨房是社会开头的体现，但在此次话题商讨中，不少学生家长命令学校自办食堂。如何看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注干系报谈，一些媒体解读了预制菜的表率安全，但对其养分价值、清新进程钳口结舌，不免让东谈主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：大要十年前，我孩子读小学，学校只消浅易食堂，就由中央厨房配餐。那时，饭菜连二次加热齐莫得，凯旋配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和清新度，比不上学校自办食堂。不外，那时莫得食物安全问题。

今天，我从学校料理者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投寄生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，建一个食堂，大约50名职工，透顶莫得问题。

可是，如果我所在的学校每顿饭只消几百东谈主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校守护一个食堂运转的使命会很是重。在这种情况下，如果由干系部门长入招标配餐，我也能禁受。

冯华波：不论如何，学生的健康齐是最紧迫的考量。我所在的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇盛名气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子齐是师父亲手作念。进修要对食堂秩序值班追踪，每天齐有稽查和反馈。每个星期的食谱齐会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校齐会骁勇温和。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运载。一个配送中心为多家单元管事，而学校的用餐时期又很是集结，难谈会为每个学校齐配一辆车？

张海：目下几十个东谈主的单元弥远订餐齐能结束专车配送。配送车齐有保温消毒步调。企业也会提前优化配送蹊径。事实上，干系部门对校园配餐有很是严格的要求，学生餐从烧熟至食用，停止不得杰出两小时。

雷望红：一些学校自主筹划和自主宰理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，也曾会聚曝光，社会影响很大，由此激发讲授料理部门对学校食堂料理监督问题的想考。

由于一个区域内学校开阔，讲授料理部食客不雅上无法作念到紧密监管。一方面是因为存在监管时期差，即学校着实每天齐要供应餐食，可是上司稽查不可能往往在场（为了提升在场的密度，一些地区要求食堂装配录像头，并现实“食物留样轨制”）；另一方面稽查主如果看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，有时会流于体式。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，许多地区就将学校食堂食材采购权致使餐食供应权上收，由讲授局面向干系公司长入招标，由公司长入购买、长入配送。但在本色运营中，中央厨房也会遭逢各式问题。此次激发烧议的江西某地中央厨房即是典型案例。

播弄曲直，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。可是，食材的清新度和养分性，以及饭菜的口味等如何保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些策动上，中央厨房配餐往往比家里作念饭更逼近中国养分学会颁布的住户膳食指南上的轨范。监管部门对配餐企业现实台账制。每天进了哪些菜，进了若干，齐能溯源；每天采购若干，用了若干，齐一目了然。企业不适合规定会被淘汰关门。

拒却预制菜？要的是公开透明和抒发

主抓东谈主：如何不竭“预制菜进校园”激发社会热议？

欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是辞让有失的底线问题。商讨“预制菜能否干预校园”，本色上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度情切。

范自军：现代家长对孩子讲授成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的一言一行。

学校不竭家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃若干买若干。作念到这个进程，应该说很可以了。但我也常给家长发挥，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高级旅店的菜肴细则比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在期骗监督权，亦然一个缓解慌乱的厚谊出口。咱们也在逐渐适合这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长专门见可以凯旋对学校反馈。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的调换资本可能会更高。

假如家长对学校的餐食不酣畅，很难同配送公司凯旋调换。因为是干系部门长入招标，学校也很难笔据家长的意见作念出生动诊疗。方丈长遭逢这种调换不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主抓东谈主：学校食堂合理运营模式应该是怎样样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材清新，滋味好意思味。孩子吃得好，咱们就宽解。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不好意思味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间模式，有两个可能地方：

一个决策是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自主宰理和运营，讲授料理部门加强对食材的抽检和对财务的料理，既有的时间技巧透顶可以保险这两项监管事项的落实；

另一个决策是，不竭由公司长入配送，可是加多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送管事等要道事项进行打分，现实公正的竞争淘汰机制，高分者不才一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以裁汰资本，也可以变成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我料理和自我拘谨，提升管事品性，并裁汰败北的可能性。

不论弃取哪种决策，饭菜制作配送的过程齐要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发流通。

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张海：因为不了解，是以有诬告。许多质疑可动力于各个群体之间调换不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，干系部门也可以加强与学生、家长的调换。

（应受访者要求欧宝体育在线登录入口 ob，张海为假名）